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アンダンスー(油味噌)
レシピ紹介の前に
ご飯のお供に、おにぎりの具にと重宝するアンダンスーは、保存がきくので、昔、豚肉を使ったごちそうを作る時に、多めに肉を用意してついでに作り置きしていたようです
所要時間 1時間30分
材料
豚肉肩ロース 塊200g
豚三枚肉 塊200g
赤味噌 200g
砂糖 2/3カップ
その他 酒大さじ2
みりん大さじ1
作り方
(1)豚肉を塊のまま1時間ゆでてからみじん切りにします。(5〜10mm角程度)

(2)火で温めたフライパンにまず、三枚肉を入れ、脂がにじみ出てきたら肩ロースも加えて炒めます。

(3)脂がじわじわと出たらとろ火にして赤味噌を加えて肉にからませながら、砂糖、酒、みりんも加えて炒め合わせ、全体にツヤが出てきたら出来上がり!

■アレンジ&コメント

■豚肉をゆでるのがめんどうな時はツナで代用しても美味しくできますよ。
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