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沖縄そば
レシピ紹介の前に
沖縄そばを麺から作ってみましょう!手作り手打ちが一番美味しいですヨ!
所要時間 2時間
材料(5人分)
かんすい 水200cc,重曹小さ1,塩小さじ1、卵1
強力粉 400g
片栗粉 打ち粉として使う
サラダ油 200cc
そば汁 豚だし10カップ,削り鰹30g,塩1・1/3,醤油大さじ1・1/3,砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ3、泡盛大さじ3
トッピング 茹三枚肉200g,かまぼこ10切れ,青ネギ適宜、紅しょうが適宜、一味とうがらし(お好み)
作り方
(1)ボウルに重曹、塩、卵を入れ、泡だて器で水を少しずつ加えながら完全に溶けるまでよく混ぜます。

(2)強力粉をボウルに入れ、@で作ったかん水を少しずつ加えながらこねます。(固さの目安は耳たぶ、固ければ水を足してください。)

(3)さらに生地を台の上で20分位よくこねたら、平たくしてラップでくるんで2時間位室温で寝かせます。

(4)生地を五等分し、片栗粉を打ち粉にしてめん棒(すりこぎ)で厚さ1〜2mmに延ばします。折りたたんで細めに切ります。

(5)麺どうしがくっつかないようにほぐして、沸騰したたっぷりのお湯に塩をひとつまみ入れ、1分半位茹でます。

(6)ざるで水を切って、うちわでさましながら、麺がくっつかないようサラダ油をまぶして出来上がり!

(7)分量の豚だしを鍋に入れ、火にかけ、煮立ったら削りかつおを加え、再度沸騰したら弱火にし、3分くらいで火を止め蓋をして5分くらい蒸らし、塩、しょうゆで味を整える。

(8)三枚肉をまるごとゆでたものを1cm幅にスライスして砂糖、しょうゆ、泡盛で煮立て、味を含める。

(9)(6)で作った麺に熱湯を通し、器に盛り、そばだしをたっぷり入れ、スライスしたかまぼこ、三枚肉を2切れずつ入れ、小口切りにした青ネギと紅しょうがを加え、お好みで一味唐辛子をふりかけて出来上がり!

■アレンジ&コメント

■麺から作る家庭はなかなかないですが沖縄そばにはまった方なら一度挑戦してみては!
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