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煮付け
レシピ紹介の前に
沖縄の食堂に行くと必ずあると言っても過言ではないメニューの一つです。「煮付け」と聞いて沖縄以外の人は「?」と首をかしげると思いますが、それだけでみんなに通じるくらい浸透しているメニューです。わかりやすく名前を付けるとすれば「豚肉と昆布、野菜の煮付け」とでも言うのでしょうか。
所要時間 1時間
材料(4人分)
豚三枚肉かたまり 300g
A 豚だし汁1カップ・かつおだし1/2カップ・醤油80cc・泡盛3/4カップ・ざらめ1/2カッ
にんじん 2本
大根 1/3本
昆布 2枚
揚げ豆腐 2枚
青菜 100g
塩小さじ1・醤油大さじ1・砂糖大さじ1/2・ゴマ油大さじ1・酒大さじ1
作り方
(1)三枚肉はまるごと茹でて幅5cm厚さ1cmに切り、Aでじっくり煮て味を含ませる。

(2)昆布は水に戻し、手早く上げて1本を6等分し、結び昆布にする。にんじんは輪切りする。大根は半月切りにして米のとぎ汁で下茹でしておく。揚げ豆腐は三角に切っておく。

(3)Bの合わせ調味料を@に入れ、Aの材料を入れ、煮汁が半量になるまで30分ほどしっかり煮込む。昆布は水に戻し、手早く上げて1本を6等分し、結び昆布にする。にんじんは輪切りする。大根は半月切りにして米のとぎ汁で下茹でしておく。揚げ豆腐は三角に切っておく。

(4)火を止める前に豆腐と青菜を入れて出来上がり!

■アレンジ&コメント

■ちょっと手のかかる料理ですが、野菜・海藻・肉が同時に食べられて保存がききますよ。
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