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足てびち
レシピ紹介の前に
ご存知だとは、思いますが「豚足」の煮付けです。やっぱり沖縄料理と言えば豚肉ですよね!地元の人でも食べられない人はいるのですが、以外と食わず嫌いで、一度食べてみると「あれ?美味しい!」なんて人も多いですよ!豚の脂身のトロッとした感じが苦手な人でも豚足は大丈夫、ほとんどコラーゲン、ゼラチンですから。
所要時間 20分
材料(4人前)
豚足 1.5kg
蒸しこんぶ 2〜3枚
大根 1/2本
鰹節(削り節) 50g
調味料 塩、醤油
作り方
(1)豚足は買う時にお店で6cm程の長さの輪切りにしてもらってください。まず大き目の鍋にたっぷりのお湯の中に豚足を入れ茹でこぼし、さらに1.2リットルの水を加えて強火で煮ます。

(2)昆布は水でもどしてから結び昆布をつくり結び目の間を切りそろえます。大根は厚さ3cm位の半月切りにし、お米のとぎ汁で下茹でします。

(3)(1)が沸騰したら弱火にしアクと脂を取りながら2時間くらい煮ます。ある程度柔らかくなったら昆布を入れて煮ます。煮こんで煮汁が少なくなったらかつおだしで補い昆布が柔らかくなるまで煮ます。(煮汁は5〜6カップくらいにする)

(4)下茹でした大根を加え塩、しょうゆを入れてゆっくり時間をかけて味をしみこませて味を整えればできあがり!

■アレンジ&コメント

■この料理は家庭によって個性があり、ごぼうやニンジンを加えたりみそ味にしたりコラーゲンタップリの料理です。
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